Nella suggestiva atmosfera delle antiche cantine di un palazzo di San Gimignano, la cucina del Perucą valorizza ricette medievali toscane con sapienti rivisitazioni che esaltono i prodotti locali. Assolutamente da assaggiare il risotto con tartufo, prosciutto di Cinta Senese e fiori di zucca e il bignč ripieno al formaggio con salsa allo Zafferano.