Nel 1969 Giovanni Cavallotti, insieme alla moglie Liliana, inaugura la formaggeria Cavallotti, riuscendo a trasmettere al figlio Giuseppe la passione e la professionalità che hanno procurato a quest'attività lusinghieri successi in oltre quattro decenni di storia.
Con il trascorrere del tempo Giuseppe è stato affiancato dalle sorelle Claudia e Carla trasformando la formaggeria in una vera e propria boutique dei profumi e dei sapori dove gli stessi titolari propongono formaggi, marmellate, sott'olio e salumi acquistati personalmente presso aziende e caseifici di nicchia.
È infatti lo stesso Giuseppe che, come un abile segugio, va a caccia di prodotti particolari fra le bancarelle delle fiere o nei piccoli caseifici, dal Piemonte alla Lombardia fino alla Toscana per assaggiarli e scoprirne le qualità indovinando gli accostamenti più azzeccati a mostarde e marmellate da suggerire poi ai propri clienti.